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多肉蛋糕的做法 颜值爆表人见人爱

www.gdzzdb.com2019-11-03

做一个高价值的搪瓷蛋糕看起来有点麻烦,但是只要一步一步,花费很多时间就会有点耐心。成功很容易。感兴趣的朋友请在这里记录生产过程。可以尝试一下。

I。橙色飓风蛋糕

蛋黄酱:蛋黄140克,鲜榨橙汁105克,玉米油85克,低筋面粉160克

B蛋白糊:蛋白280g,鲜柠檬汁少许,细糖140g,玉米淀粉0-16g,盐少许。

厨师机:KVL4100 1200W

工具:打蛋

实践:

1。将鲜榨的橙汁和玉米油与手动打蛋器混合,通过筛分加入低粉,然后继续与手动打蛋器混合直至稍微混合(不要过度混合,一点点不混合就可以了)粉末可以停止) 。

2。加入蛋黄,并使用手动打蛋器搅拌直至完全混合并发亮。

3。将蛋白质,柠檬汁和一小撮盐加入混合罐。将细糖和玉米淀粉在保鲜袋中混合。

4。当厨师打开第3个位置并将其发送到粗糙气泡状态时,添加1/3的糖,继续转动MAX,将其发送到颜色发白状态,然后当MAX发送时添加1/3的糖蛋白质厚。当体积显着增加时,将添加剩余的糖。

5。确保出现明显的线条,旋转至点P(开始最高速度),每次保持5-10秒,随时停止以检查蛋白质状态是否达到9种分布,最后将速度降低2个档组织气泡,蛋白质会更加细腻有光泽。

6。在添加蛋白质之前,先用手动打蛋器搅拌蛋黄酱。在蛋黄酱中加入1/3蛋白质并充分混合。倒回剩余的蛋白质并充分混合。倒入模具后,单击几下即可摇晃大气泡。

7。将模具放入烤箱,在140摄氏度下烘烤25分钟,将温度升高到170摄氏度,然后继续烘烤25分钟,请调节烤箱的温度。

8。烘烤后,将蛋糕烘烤几次(可以更好地散热),然后放到烘烤网上,然后用脱模刀脱模。

两个。奶酪奶油

材料:140克奶油干酪,100克黄油,30克糖粉,少许柠檬汁(新鲜柠檬)

厨师机:KVL4100 1200W

工具:钾浆

实践

1。黄油和奶油干酪在室温下会变软。

2。将黄油和糖粉混合至最小2档,然后转至4档(请根据黄油的量调整齿轮),使蓬松的颜色变白。

3。加入奶油干酪,从最低到第二档继续混合,然后转移到第四档(请使用适量的黄油)将其送到羽毛上。

4。加入柠檬汁,并在最小位置搅拌均匀。

5。分别调子。

PS:如果该技术不熟练,则容易造成损失,并且可以操作1.2-1.5次。

三个。开花的方法

1。仙人掌:用起司奶油和蛋糕制作假体(也可以用起司奶油直接挤压圆柱状底座),叶威尔顿352(沿底部思考刀片),顶部五瓣威尔顿102,刺威尔顿01(奶油应变得更柔和)。

2.向日葵:wilton352。三层花瓣由外圈向内圈裱制(也可以先放奥利奥从内向外裱花),每朵花瓣拉出尖角,花瓣与花瓣之间相连不重叠,中间放mini奥利奥。

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3.手持莲华: 混色(裱花袋中装入白色奶油霜挤掉后,加入绿色奶油霜),wilton61 细口朝上,粗口在下,五瓣花方式裱花,第一层5瓣,第二层5瓣(角度略微倾斜),第三层3瓣(增加倾斜角度)。

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4.多肉:用奶酪霜加蛋糕做假体(也可以直接用奶酪霜挤个圆柱形底座),混色(花袋中装入紫红色奶油霜挤掉后,加入绿色奶油霜),57号椭圆花嘴从下向上贴着底部一层层挤出椭圆球,收尾的时候轻轻拉出小尖,每层比前一层小一点,叠加的圆形要在前一层的叶子之间,奶油霜不能太硬。

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5.大丽花:wilton81先做个圆形的底座,花嘴倾斜45度从外向内挤出花瓣,奶油要有一定硬度。

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6.紫红色花:wilton104,先做一个底座 五瓣花手法,每裱完一层,找些角度再做下一层。

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蓝色的花: 花嘴120 先做一个底座 五瓣花手法,裱两层。

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四、抹面及组装

原料:淡奶油750g,糖粉75g,奶粉12g,香草精12ml,鲜榨柠檬汁少许,芒果适量,奥利奥适量

厨师机:KVL4100 1200W

工具:打蛋浆

做法:

1. 淡奶油冷藏24小时,搅拌桶和打蛋浆提前冷藏。准备2个冰袋冷冻。

2. 裱花嘴wilton30装入裱花袋中备用。芒果去皮切成丁冷藏备用。奥利奥去掉白芯儿压碎。

3. 将淡奶油,糖粉,奶粉,香草精,鲜榨柠檬汁倒入搅拌桶中,将冰袋放到筒壁左右两侧用毛巾包裹住,将档位转到min-2档将原料混合均匀。

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4. 将档位转到MAX打发淡奶油,至浓稠出现明显纹路,此时淡奶油依然可以流动。

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5. 将档位转到点动P,每次保持10秒,停下来时不时检查,至纹路更加明显,淡奶油可以拉起,但依然偏软。

6. 将档位转到3-4档,直至8分发,取出3/4打发好的淡奶油,将剩余的淡奶油奶油用min-2档打发至9分状态(随时检查,避免打过头),装入裱花中备用。

7 将8分发的淡奶油涂夹层(中间夹层放芒果丁)及抹面。

8. 用牙签在蛋糕表面分割出2/3,用wilton30沿蛋糕表面及底边四周裱贝壳花纹。

9. 将奥利奥铺在蛋糕2/3位置(用小勺平铺奥利奥碎,比较方便操作),摆放冷冻定型的多肉。

PS:请根据淡奶油的用量调整档位。

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